清明假期前夕，古都河南開封開展了一場以“吃開游汴品味宋潮”為主題的傳統特色早餐評選活動，這場活動意在牽引當地的早餐、宴席、小吃和食品特產進一步提升品質，提高服務水平，助力全市文旅融合高質量發展。

作為“八朝古都”，開封飲食文化悠久深厚、源遠流長，這里是傳統豫菜的主要發源地、宋代飲食文化的主要形成地，對現代飲食風俗習慣產生了深遠的影響。

開封的早餐歷來十分豐富，羊肉湯、牛肉湯、胡辣湯、豆沫等熱湯暖心養胃，胖油條、水煎包、燙面角、鍋盔等面食味美可口。早餐文化作為豫菜文化的一部分，開封已把它納入振興豫菜的重要力量。

圖為開封景區食街飯店里賓朋滿座。左起超 攝

近年來，開封大力推進文旅強市戰略，持續實施文旅市場品質提升行動。2023年12月，開封市政府和河南省餐飲與住宿行業協會共建“河南豫菜之都”正式啟動，并拿出一系列政策支持和保障措施，傾力打造“一縣一特色、一區一名店”待客品牌。

今年春節假期，開封市文旅接待量達933.5萬人次，實現文旅綜合收入64.7億元。開封憑借“熱辣滾燙”的人間煙火，躋身春節全國熱門文旅目的地前5名。隨著開封文旅的持續出圈，創新豫菜和夜市小吃也得到游客的普遍好評。

開封豫菜文化研究會會長王國君深有感觸地說：“當前豫菜迎來了新的發展機遇。人們對美食的選擇更加多元化、情感化，而豫菜作為我國各大菜系的母菜，越來越多的人選擇體驗千年豫菜風味。”

圖為吸引著八方食客的灌湯包、鯉魚焙面、鍋貼等特色豫菜。左起超 攝

源于北宋皇城的開封菜，作為豫菜的中堅力量，多年來，開封一直在默默傳承和創新著，全市7000多家餐飲企業中90%以上經營的豫菜，名菜多、名店多、名師多成為這里的顯著特點。

譬如，開封第一樓灌湯包、又一新豫菜、馬豫興桶子雞等“老字號”一直堅守拓展，鯉魚焙面、扒廣肚、炸八塊、套四寶等代表性豫菜不斷優化改進，各大夜市、小吃城、景區食街持續人氣火旺，“宋宴”“菊花宴”等豫菜新品正在煥發新的活力。

雖已率先扛起豫菜發展的大旗，但如何打造享譽全國甚至世界的“美食之都”？

對此，開封市商務局副局長程崇興認為，開封要帶動全省的豫菜名師、名店，對菜品不斷進行融合創新，營造用餐的宋文化氛圍，真正讓豫菜出彩出圈。同時，借力河南文旅加速發展之勢，推動餐飲與游樂深度融合，逐步形成鄭汴洛(鄭州、開封、洛陽)“豫菜美食文化圈”。未來，河南美食或能更好占據市場“主角”，豫菜文化更加強力復振，風靡海內外。