平遙古城年味濃。在這個春節假期，省內外游客追隨領袖足跡，來到平遙古城，感受“平遙中國年”家的味道、年的盛宴、歷史的傳承。而到古城南大街平遙東湖老醋坊排隊“吃醋”，也成為古城平遙春節期間的一道靚麗風景。山西老陳醋也因此在虎年春節大放異彩。

1月26日至27日，習近平總書記在我省考察調研時，來到平遙古城，走進東湖老醋坊，了解山西老陳醋非物質文化遺產保護利用和特色經營情況，并購買了餃子醋等年貨，還參與了陳醋發酵打耙。

回想起同習近平總書記的交流，山西老陳醋集團有限公司董事長郭俊陸信心滿滿地說：“我們之前單純釀醋，企業一度出現困境，現在挖掘老陳醋文化，做大了企業。習近平總書記要求我們開展特色經營、做優秀傳統文化傳承者。我們要走文化品牌路線，更好開拓市場?！?/p>

東湖老陳醋，是山西人情有獨鐘的一個老字號、老品牌。數百年來，它默默陪伴著老百姓的生活，歷經時代變遷和市場競爭考驗而留存至今。從某種意義上說，東湖老陳醋已成為中華優秀傳統文化的載體，鐫刻著幾代人的獨特記憶。走進位于山西綜改示范區晉中開發區的山西老陳醋集團有限責任公司東湖老西醋博園，我們能夠深切感受到山西醋文化的深厚底蘊。

● 品 質 ●

堅守數百年的獨特技藝

一塊招牌，就是一段傳奇。細數每一家傳承至今的老字號，大都是經歷數百年“大浪淘沙”留下的珍品。

作為一項傳統工藝，釀醋在山西有著上千年的歷史。東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其傳承的是始創于1368年的“美和居”的衣缽。當年，“美和居”在全國首創熏蒸法釀醋，在傳統工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過熏、酵、蒸、淋、曬5道工序，釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋。這種釀造工藝也一直保留至今。

據郭俊陸介紹，山西老陳醋發源清徐縣。當時清徐縣東湖之畔，聚集著上百家釀醋作坊。相傳，1368年，清源縣“美和居”醋坊發明了熏蒸法，使自己釀出的醋呈醬紅色，香味久聚不散。之后，“美和居”工匠入王府貢侍，其后又傳于宮中，山西老陳醋被列為貢品。

1956年，陳醋老字號“美和居”聯合“福源長”“聚慶成”等21家制醋坊，組成了清徐曲醋廠，并根據釀醋水源地東湖，注冊了東湖牌商標，使用至今。

東湖牌老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其釀造過程尊重傳統，真材實料，自然發酵，“東湖”手工老陳醋體態清亮、色澤黑紫， 以綿、酸、香、甜、鮮,代表了山西老陳醋的水準。

如果說誠信是立企之本，那么百年如一的品質，是老字號的強企之基。談起產品和工藝，山西老陳醋集團每一名員工無不一臉自信和自豪。非物質文化遺產是對老字號傳統技藝的肯定，也蘊含著對老字號品質技藝傳承的緊迫性。

● 創 新 ●

企業發展壯大的不竭動力

“老字號”能夠老而不衰，創新是動力、是能力、是實現路徑?！袄献痔枴钡镊攘υ谟凇袄稀?，價值也在于“老”，但不是“墨守成規”。

改革開放以來，新一代山西老陳醋傳承人帶領著企業員工經過企業體制、機制改革創新的巨大發展變化，接受著市場競爭的逐步洗禮，不斷開拓創新，產量和品種逐年增加，產品越來越受到消費者的喜愛。非物質文化遺產技藝得到進一步發揚光大，“東湖”“美和居”聲譽逐年提高，成為山西發展名牌商標戰略的主力商標品牌之一。

為適應市場發展，公司投資數千萬元進行技術改造，建起了具有國內領先水平的系列醋包裝車間、GMP保健醋生產車間、傳統老陳醋工藝釀造車間等生產和包裝車間。

為尋求新的經濟增長點，不斷創新發展、推陳出新，山西老陳醋集團在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風味的同時，進一步挖掘山西老陳醋的保健養生功效，從單一生產山西老陳醋發展到如今生產保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產品等系列共計200余款產品，使山西老陳醋這一山西傳統工藝得以發揚光大，成為弘揚晉醋文化的重點企業。

目前，“東湖”系列產品暢銷全國31個省、市、自治區，并出口至美國、加拿大、日本、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞、荷蘭等國家，出口比例全省第一。東湖老陳醋經嚴格檢驗后被指定為國家體育局訓練局國家運動員專用食醋，同時作為中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會。

● 升 級 ●

打造新業態讓“老樹開新花”

讓老字號煥發新活力，不僅要有好產品，還要有優質文化內容，并能創新營銷形式。

山西老陳醋集團有限公司以“做精老陳醋、做強保健醋、做大醋文章”為戰略目標，在堅守傳統原料配方，傳統非遺工藝的同時，以習近平總書記考察調研山西重要指示精神為指引，以落實省委、省政府農產品精深加工十大產業集群發展意見為指導，利用山西小雜糧產地優勢，通過項目建設，創新發展理念，創新利益聯結機制，共同促進山西雜糧一二三產融合發展，以做精傳統老陳醋為基礎，深挖老陳醋保健養生功效，將老陳醋與元宵、月餅等傳統食品結合，并將老陳醋融入開發現代休閑食品、美容產品，以及醋泡黑豆、生姜等中醫藥防病產品，同時結合山西餐飲特色，打造“山西醋宴”帶動山西餐飲業及雜糧種植業的發展，最終實現“醋讓生活更美好”的良好愿景。

位于綜改區晉中開發區的東湖老西醋博園，是東湖醋業傳播醋文化，向工業旅游拓展的重要業務板塊，于2013年開業，是集動態展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的博物館。走進園區，既酸又香的老陳醋氣味撲面而來。進入古色古香的美和居醋坊，更是猶如回到了500年前的老陳醋作坊中，老醋芳香令人撲鼻沁心，醋味十足使人難以忘懷。作坊內蒸、酵、熏、淋、曬的老陳醋制作工藝和步驟一覽無余，游客可參與部分制作過程或者盡興品嘗老陳醋綿、酸、香、甜、鮮之感。游客在這里盡觀醋文化的同時，親身體驗“中國釀醋第一坊，工業旅游第一園”的魅力。

東湖老西醋博園作為一個新的旅游亮點正被越來越多人所認識。憑借著晉醋文化的悠久歷史，“東湖”品牌的魅力及便利的交通，東湖老西醋博園已成為晉商特色文化旅游的一道亮麗風景線。

郭俊陸說：“我們將不忘初心，守正創新，牢記習近平總書記殷殷囑托，用工匠精神打造好、維護好、傳承好百年老字號品牌，同時不斷發揚光大，讓老陳醋飄新香，讓老字號歷久彌新、永葆活力?！?/p>

（轉載自：晉中新聞網）